Croque-en-bouche

Quand le soleil raccourcit les ombres - comme à l'heure où sa clarté déclinante les allonge sur la campagne, l'estomac du touriste crie famine et son oei1 guette les enseignes de restaurant. Heureux celui que sa route conduit en Bourgogne, trois fois heureux celui qui, nouveau -roi mage, se fie à l'étoile. d'un guide (à moins que ce ne §oit toque ou coq) et franchit le seuil d'une auberge renommée.
Voulez-vous savoir ce qui fait le renom d'une auberge, avez-vous envie de connaître comment vivent et travaillent les Cuisiniers, souhaitez-vous amasser une provision de rêves succulents, titiller vos papilles à l'énoncé de mets délicats, vous charmer l'imagination par l'évocation d'us et coutumes gourmands ou la fouetter par le récit d'exploits culinaires ?
Ouvrez Croque-en-bouche: Fanny Deschamps y parle de son neveu Alain Chapel (de Mionnay, dans l'Ain) et .par la même occasion de ses confrères en trois étoiles (ou coqs, toques, etc.), les Troisgros, les Haederlin, les Bocuse, les Guérard, les grands chefs de ce métier de virtuose où le vrai, le grand cuisinier sert soli coeur en même temps que sa cuisine.
II n'y a pas plus réjouissant, pas plus savoureux et plaisant que ce voyage au pays des « Toqués » que nous propose Fanny Deschamps..

Source : Le Livre de Poche, LGF