Les clés du savoir cuisiner : Les recettes d'un expert

Ce livre est le premier ouvrage culinaire d'un genre nouveau : il ne se contente pas de délivrer des recettes sous la forme d'une suite d'ordres autoritaires et inexpliqués (taillez l'oignon en gros quartiers... découvrez la cocotte et faites réduire la sauce de moitié... laissez reposer la pâte au moins une nuit...). Le lecteur est pris en main et, en permanence, éclairé sur chaque opération : quand on lui recommande d'écraser l'ail avant de le faire dorer, on lui explique pourquoi ; quand on lui indique qu'il est préférable de mélanger huile et beurre pour faire rôtir une viande, on lui explique pourquoi - quand on se permet d'écrire qu'il faut tailler les carottes en dés de 2 mm de côté, on lui explique pourquoi. En fait, chaque étape de la recette dont le lecteur serait tenté de faire l'économie parce qu'il n'en comprend pas l'utilité ou qu'elle lui paraît trop longue est expliquée en détail et justifiée. Ainsi, cet ouvrage est " deux en un " : d'un côté, il s'agit d'un recueil de recettes classiques ou contemporaines qui ont toutes été réalisées au moins cinq fois pour l'émission " Parole d'expert ", diffusée sur France 3 de septembre 1996 à juin 1999 ; de l'autre, d'une somme de réponses à des " pourquoi " constituant autant de clés pour apprendre à cuisiner futé, en dominant son sujet et non en tâtonnant.

Source : Solar