La passion des pâtes

Introduites en Italie par Marco Polo, qui les avait découvertes en Chine, les pâtes se prêtent à de multiples accommodations, pour la cuisine de tous les jours comme pour les grandes occasions. Se mariant à merveille avec toutes sortes d'ingrédients et de sauces parfumées, elles accompagnent avec bonheur viandes, poissons et légumes, ou constituent à elles seules un plat principal. Potage aux cappelletti, fettuccine au saumon fumé, timbale de penne aux aubergines et à la mozzarella, ou tagliatelles aux foies de volaille : autant de savoureuses recettes proposées par Antonio Carluccio, complétées de nombreux conseils pratiques pour en faciliter la préparation. Faut-il préférer les pâtes sèches ou les pâtes fraîches ? Quel matériel utiliser pour les confectionner soi-même ? Quels sont les meilleurs produits pour les accommoder ? Autant de questions auxquelles répond l'auteur avec tout son talent de gastronome et son enthousiasme. Le succès que connaissent aujourd'hui les pâtes tient sans doute à la qualité même de cet aliment, que les diététiciens apprécient pour ses éléments nutritifs. De plus, l'immense variété de leurs saveurs, formes et textures en fait un plat idéal pour tous les types de repas, du plus simple au plus raffiné. Les Italiens ayant fait preuve dans ce domaine d'une inspiration sans égale, il revenait à Antonio Carluccio, fervent défenseur de la gastronomie italienne, de nous faire partager sa passion pour les pâtes. Il nous offre ici de savoureuses recettes, réalisées avec les produits italiens les plus fameux tels que le jambon de Parme, la mozzarella ou les c½urs d'artichaut, ainsi que de nombreux conseils pratiques, qui permettront au cuisinier débutant comme au cordon-bleu de réaliser de multiples entrées, plats de résistance ou même des desserts.

Source : Flammarion