Le jardinier français

Le Jardinier français fut publié sous couvert d'anonymat par un Valet de chambre du Roy, Nicolas de Bonnefons. Paru en 1651, l'ouvrage connut jusqu'en 1701 dix éditions successives : un vrai best-seller à son époque. Démarche alors d'avant-garde, Le jardinier français est dédié aux femmes : c'est le premier traité d'économie ménagère. Voilà en effet un livre pratique qui traite des productions du jardin et de la manière de les préparer pour les déguster et les conserver. Comment organiser ("créer") un Jardin, choisir son site en fonction de la terre, de l'environnement, du climat ? Comment sélectionner les types de plantations et les espèces qui le composeront ? Comment semer, greffer, transplanter, fumer, labourer, lutter contre les intempéries et les nuisibles ? L'auteur, en faisant l'apologie de certaines espèces, nous invite à découvrir ou redécouvrir des légumes rares ou délaissés, tels que panais, raves, topinambours ou raiforts... Enfin, il se consacre aux fruits et à leurs délicieuses préparations culinaires : massepains, confitures, fruits confits et pâtes de fruits... François-Xavier Bogard commente et actualise cet ouvrage ancien. En contact permanent avec le monde des jardins et des saveurs, il est le chef idéal pour faire comprendre Le Jardinier français. De plus il complète ses interventions par des conseils pratiques - les différents types de greffes, les vertus médicinales des plantes. Et surtout il agrémente l'ensemble de recettes de cuisine insolites et faciles : Beignets de fanes de carottes, Pâtes de pommes au calvados, Conserves de fleurs d'oranger, Nèfles cuits au vin. Une véritable délectation. Ouvrage de jardinage et de cuisine, ce magnifique travail de réédition, la première depuis 1701, ravira autant les bibliophiles que les jardiniers et les gastronomes d'esprit curieux.

Source : Ramsay (Editions)