Boeuf

Quoi de meilleur qu'un bifteck maigre et bien tendre, cuit à la perfection ? Paul Gayler ne se contente pas de révéler les secrets d'une grillade réussie, qu'il s'agisse d'un filet à la niçoise, d'un bifteck d'aloyau sur feu de bois ou de brochettes de b½uf méditerranéennes. Il propose également des recettes de b½uf sauté ou braisé, tels le bifteck au poivre du Sichuan, le bifteck à la pizzaïola et le b½uf bourguignon.
Le chapitre sur les rôtis comprend entre autres la côte de b½uf roulée farcie aux noix, aux bolets et aux raisins secs, ainsi que le filet farci au pecorino et au pesto de romarin. Vous y trouverez en outre des plots plus légers comme le carpaccio de b½uf grillé. Bavette cajun au beurre d'ail, Bifteck d'aloyau à la florentine, Involtini de b½uf et sauce au parmesan B½uf satay et sauce à l'arachide, Poudings Yorkshire au thym, Méchoui de b½uf, Salade de b½uf à la thaïlandaise Kebabs au thé vert, Filet noirci au poivre, Boulettes au raifort, Bresaola, B½uf Wellington Frittata au b½uf et aux pommes de terre.

Source : Les éditions de l'Homme