• Livrenpoche : Cordon bleu - Henri Beard - Livre
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Cordon bleu

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  • Description

    De A à Z, 212 définitions qui redonnent un sens aux questions de goût. Al dente : Ces deux termes italiens désignent le degré de cuisson idéal pour des pâtes encore un peu " fermes sous la dent ". Si vous les faites cuire au-delà du temps indiqué sur le paquet, vous obtiendrez des pâtes alla flotta, alla gomma, puis al tadebou et enfin al pubello. Chef : Nom que l'on donne à un cuisinier qui porte au moins une toque. Hors de l'Hexagone, est chef tout cuisinier qui jure en français. Saucisse : Préparation à base de morceaux de porc et de b½uf hâchés, bouts d'intestin et abats divers, tassés dans des tronçons de boyaux. Oubliez tout ça la prochaine fois que vous mangez des saucisses.

    Source : First Editions

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