Cuisine bresilienne en France

La tradition culinaire brésilienne - feijoada, vatapa, caipirinha... - est ici passée en revue et adaptée aux étals français. Une pincée d'érudition agrémente ce voyage gustatif à travers un pays vaste à la mesure d'un continent et à travers son histoire. L'huile de palme de Bahia et le manioc de Minas Gerais côtoient, au fil des siècles et des vagues d'immigration, le minestrone au pistou et le bortsch d'Europe centrale, une autre variante du " melting-pot " brésilien, à l'image du " riz de pute riche " servi aujourd'hui en grand apparat. De courtes chroniques situent chaque aliment dans son cadre historique, joliment campé par les planches lithographiques de Jean-Baptiste Debret.

Source : Actes sud