Cuisine gourmande au fromage

Originaires de Hollande, de France, d'Angleterre ou d'ailleurs, les fromages proposés dans cet ouvrage ont été mariés à des plats en tout genre : petits flans d'époisses aux fines herbes, oeufs au chorizo et au manchego, courgettes au risotto et parmesan, aligot au cantal, etc. Certains d'entre eux ont même eu l'audace de s'unir aux desserts : tarte au citron et à la ricotta, tourteau brûlé au chèvre frais, fiadone aux agrumes, etc. Des indications sur les variétés de fromages, leurs particularités et leur conservation vous permettront de les déguster dans les meilleures conditions, et parce qu'un bon fromage s'apprécie mieux en compagnie d'un bon vin, nous vous recommandons, pour chaque recette, un cru qui exaltera les saveurs du fromage

Source : Flammarion