Le livre des pains : Fabrication & recettes

Symbole de base de l'alimentation, le pain n'est plus depuis longtemps un simple " accompagnement " et est entré de pleins pieds dans les hautes sphères des plaisirs de la table. Le pain doit cette promotion à l'imagination créative des boulangers qui ont su créer une typologie de pains variée, aussi bien dans les formes que dans les saveurs, permettant ainsi de diversifier l'accompagnement des plats. On découvre alors le pain au yaourt et aux bananes pour le petit-déjeuner, le pain au citron et au thym pour un hors-d'½uvre de poisson, le pain aux aubergines et à l'origan pour la charcuterie, le pain aux poires et aux amandes pour le foie gras, le pain aux oignons pour les plats en sauce ou encore le pain à la courge et au chocolat pour les desserts. Vous trouverez dans cet ouvrage plus de cinquante types de pain accompagnés de leur recette dont l'exécution a été élaborée par le maître boulanger Piergiorgio Giorilli. A chaque pain est associé un plat, du petit déjeuner au dessert. En dehors des recettes, ce livre, illustré de photos splendides, raconte l'histoire du pain à travers ses ingrédients de base : la farine, la levure, le sel, le malt et l'eau. Il s'arrête également sur l'aspect anthropologique du pain, lié aux mythes et aux rituels de la fécondité de la terre et de la magie de la survie.

Source : Artémis (Editions)