Le répertoire de la cuisine innovante

Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Les définitions, les conseils, les idée d'applications et les shémas explicatifs permettent de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires.

La presse en parle :

" L'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la coagulation, le fumage et l'encapsulation... n'auront plus aucun secret pour vous " La Revue Culinaire juillet-août 2012

« Remarquable de pédagogie sur les techniques (distillation, centrifugation, azote liquide?), les produits (gélifiants, émulsifiants?) et les concepts (acidité, oxydation?) transférables de la chimie à la cuisine. » Le Monde Science et Techno , 29 septembre 2012

Source : Flammarion