Les confits : Dix façons de les préparer

?Point de canard dans ce ?confit, dix façons de le préparer? mais des matières premières moins classiques, des recettes un peu décalées et du traditionnel revisité.

Attention, sujet sensible pour Véronique Chapacou. On ne plaisante pas avec le confit, institution séculaire dans ses montagnes natales, en Hautes-Bigorre. Tradition familiale oblige, on emploie les produits du jardin, de la basse-cour ou de la porcherie? en suivant les saisons. Sucré, salé et même en sirop le confit prend toutes les formes. Véronique Chapacou nous propose des recettes originales et bien pensées en suivant le fil des saisons.


Les dix recettes
- Porc, foin
- Ail, tomate, herbes
- Agneau, Niter kibbeh
- Poivrons mélasse de grenade
- Ventrèche de thon, coco, citronnelle
- Noirmoutier, Arnad, Lautrec
- Kumquats, épices
- Pêches, Américano
- Aubergines, sirop d?érables, noix
- Figues, sirop de feuilles, laurier

Source : Editions de l'Epure