Tartares et carpaccio. 150 recettes

L'évolution du goût nous porte aujourd'hui vers les produits de qualité : viandes, poissons ou légumes, apprêtés de la manière la plus simple qui soit - la seule à préserver leur goût d'origine. Viandes, poissons et légumes consommés crus sont l'aboutissement de cette marche vers la nature. Encore faut-il savoir comment acheter les meilleurs produits, comment les couper (la texture a beaucoup d'importance dans le goût) et surtout comment les assaisonner. C'est à tout cela que vous convie Patrice Dard, auteur de nombreux livres de cuisine à succès, en vous proposant ici 60 recettes de tartares, et plus de 100 recettes de carpaccio, de poissons, viandes, volailles et légumes, toutes faciles à réaliser. Un retour aux sources de notre alimentation avec le raffinement d'aujourd'hui. 27 photographies en couleur de Daniel Czap.

Source : Laffont