• Livrenpoche : Foies gras aspics et terrines : Premiers pas - Mélanie Martin - Livre
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Foies gras aspics et terrines : Premiers pas

Foies gras aspics et terrines : Premiers pas

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  • Description

    50 techniques. Pour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, monter une terrine... 50 recettes illustrées en pas à pas. De la première étape au résultat final : terrine de foie gras de canard mi-cuit, aspic d'oeuf en gelée, terrine de courgette au fromage frais, foie gras au torchon, foie gras poché au vin épicé, terrine de campagne, terrine de canard aux trois poivres...

    Source : Hachette Pratique

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