Le roi Carême

Il n'y aurait ni Bocuse ni Ducasse si Antonin Carême (1783-1833) n'avait été découvert par Talleyrand. A 18 ans, ce fils d'une famille pauvre de vingt-cinq enfants est à Paris le roi de la pâte feuilletée. Inventeur du vol-au-vent, du millefeuille, de la charlotte, du petit four..., ce génie est l'auteur du premier grand traité de pâtisserie publié en 1815. Après la chute de Napoléon, le tsar de Russie et le roi d'Angleterre se l'arrachent à prix d'or. C'est lui qui a lancé la cuisine légère et crée la toque, emblème de la prestigieuse gastronomie française. Il a fini sa vie chez les Rothschild chez qui fréquentaient Balzac, Dumas et Rossini, palais réputés et exigeants. Jusqu'à ses derniers moments, il dicte les recettes dela monumentale encyclopédie culinaire qui fait de lui le grand maître du XIXème siècle.

Source : Le Livre de Poche