La cuisine d'Olympe

Un des plus grands chefs cuisiniers du monde vous livre ses secrets. Olympe a réalisé chez elle, pour vous, quelques-uns des plats qui ont fait la renommée de son restaurant. En voici des exemples :
- de la simplicité et de l'économie : les harengs crus marinés, les oeufs pochés au lard fumé ou le boeuf des mariniers du Rhône ;
- des préparations plus élaborées : la lotte à la vapeur de thym, le gigot façon chevreuil ou le soufflé glacé aux fruits de la passion ;
- des recettes originales et raffinées : la truffe fraîche en papillotes de jambon, la daurade crue aux herbes ou les langoustines aux pâtes fraîches.
Olympe vous donne non seulement des conseils d'achats judicieux et économiques, mais aussi ses secrets, ses tours de main pour la réussite et la présentation des plats.
L'auteur :
Olympe, alias Dominique Nahmias, a passé sa jeunesse en Provence. Sa mère, artiste peintre, lui a donné le sens des harmonies aussi bien de goût que de présentation. Elle dirige l'équipe de cuisine du Restaurant d'Olympe " à Paris dans le XVe.

Source : Marabout