Résumé
Pour savourer toute l'année des fruits et des légumes récoltés au meilleur de leur saveur, rien de tel que de réaliser des conserves maison ! Préparations au sel, au vinaigre, à l'huile, à l'alcool ou bien encore au sucre, il existe mille façons de les accommoder. Au total, ce sont 86 recettes qui vous sont ici proposées : cornichons à la russe, cerises au vinaigre, achards, chutney aux poires, vinaigre framboisé, aubergines confites, tomates confites à l'huile, abricots secs à l'eau-de-vie, crème de cassis, vin de noix, mirabelles au sirop, coulis de framboises pâte de coings, marrons glacés...
Les étapes les plus délicates de la réalisation sont détaillées en photos-gestes et accompagnées de légendes. Au sommaire : Petite histoire de la conservationUne année de légumesUne année de fruitsLes modes de conservationLa conservation au sel (7 recettes)La conservation au vinaigre (22 recettes)La conservation à l'huile (8 recettes)La conservation à l'alcool (27 recettes)La conservation au sucre (22 recettes)
Source : Rustica
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