Description
Cumin, carvi, citronnelle, fenc, gingembre... Les
épices ont petit à petit pris places notre cuisine. Mais
nous ne savons pas toujours les utiliser et tirer au mieux
parti de leurs qualités gustatives. Philippe Delacourcelle,
après de nombreux séjours en Asie, réinterprète des classiques de notre patrimoine gastronomique avec des
recettes simples et appétissantes : coquilles saint-Jacques à
la nage de citronnelle, crème froide 'avocat au sésame et
aux crevettes, maquereaux laqués au poivre noir, rognons
de veau au gingembre et aux baies de genièvre, canette au
miel et à la maniguette, jarret de boeuf à la noix de coco,
rôti de porc au cumin, gâteau de chou-fleur au curcuma,
confiture de fraises à l'anis étoilé, crème brûlé au carvi,
quenelles de chocolat au jasmin... Il présente également
les divers usages de chaque épice et propose des vins en
accompagnement de ses plats.
Source : Le Livre de Poche
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