Escargots et Grenouilles, production et dégustation

Dans des domaines spécialisés, le dessin permet souvent mieux que la photo d'illustrer un geste, un tour de main. Les livres de cette collection se présentent sobrement.
Le rédacteur est toujours un technicien émérite, désireux de faire partager son expérience.
Les Escargots, traqués par les traitements insecticides, pesticides, fongicides, herbicides, par l'assèchement des mares, la destruction des couverts,se font de plus en plus rare en France. Par wagons entiers, ils sont importés d'Europe Centrale, d'Allemagne de l'Est, de Turquie et même de Chine.
Il est facile de récolter et d'engraisser des escargots, par contre le véritable élevage, celui qui part de l'oeuf pour aboutir à l'animal prêt à être vendu, est compliqué. Au terme de longues et coûteuses expériences, il semble qu'on doive s'orienter vers un élevage en atmosphère contrôlée sous de véritables serres.
L'élevage de la Grenouille pose des problèmes analogues.
On pourrait croire que tout plan d'eau peut s'y prêter. Hélas, là encore, nos importations nous rendent dépendants de l'étranger, et il est souhaitable de produire sur notre sol ces batraciens que nos cuisiniers savent rendre succulents. Comme pour l'Escargot, il faut connaître les difficultés et savoir les résoudre.



Source : La Maison Rustique