Espumas & chantilly

30 recettes de mousses pour faire sensation lors des dîners ou cocktails, comme les plus grands chefs. Les mousses aussi appelées par les connaisseurs « espuma » sont les créations de la cuisine actuelle. C'est le grand retour du siphon à Chantilly, si populaire dans les années 70, utilisé aujourd'hui par les grands chefs pour créer toutes sortes de mousses et crèmes. L'usage est enfantin, tout est dans le choix des saveurs (et ingrédients) à marier et dans le dosage. A servir sur des petites cuillères ou dans des mini-verrines pour des cocktails ou des soirées qui changent Paul Simon est cuisinier autodidacte. Il a dirigé un restaurant pendant une dizaine d'années et il transmet aujourd'hui sa passion en donnant des cours de cuisine. Il se propose d'expérimenter et de mettre son talent créatif au service de ce sujet très innovant. Photographes : Iris Stone et Aida Comclero

Source : Marabout