La nouvelle cuisine judéo-marocaine

Ce livre est tout à la fois simple et rare. Simple, car il est le témoignage d’une femme de quatre-vingts ans qui a fait de la cuisine sa passion. Rare, car il est le fruit d’un métissage heureux et fécond. Celui de deux grandes cultures, la culture juive et la culture marocaine. Facile : elle ne suppose aucune expertise, si ce n’est l’envie de faire plaisir. Contrairement à la cuisine française, qui nécessite la maîtrise des cuissons et des sauces, ici il suffit de choisir des matières premières de qualité, de tout mettre dans la cocotte (viande et légumes) et d’attendre que cela cuise. Parfumée : le secret de cette cuisine réside dans les épices. Les mélanges sont subtils et chacun finira par trouver son dosage idéal en fonction de ses goûts propres. Généreuse : quand il y en a pour quatre, il y en a pour six ! Et quand il en reste, c’est délicieux le lendemain.

Source : ACR