Les fruits secs font recettes

Les Bahadourian ont le Privilège d'avoir su recréer l'ambiance des marchés du bassin méditerranéen dans différents quartiers de la ville de Lyon, en exposant sur de grands étalages colorés et parfumés, tout ce qui peut ravir les palais les plus exigeants, ayant soif de dépaysement. L'enchantement chez eux est permanent, l'?il, l'odorat, le toucher et le goût sont ici à la fête. L'ensemble des variétés exposées offre un grand contraste des goûts, mêlant : le sucre, le salé, l'amer, l'acide et les épices. De l'apéritif au dessert l'on peut concocter de superbes repas, en passant par les olives de toutes origines, les mezzeh très prisés, les riz, les semoules, les pâtes, les aromates, les tomates séchées ou confites, sans oublier les pâtisseries au miel ou à la pâte d'amande, les nougats, les tourons et bien d'autres mets tout aussi tentants. Dans cet ouvrage, Sandrine et Fabrice en nous livrant leurs secrets sur la cuisine aux fruits secs, nous prennent par la main pour nous faire découvrir toutes les facettes et le bon usage de ces fruits, nous guidant à travers leurs recettes et celles de quelques-uns de mes confrères cuisiniers. Toute mon admiration va à la famille Bahadourian, qui sut au cours des années passées, nous ouvrir le chemin des épices et toutes ces merveilles gorgées de soleil, développant multiples saveurs venues de là-bas, que nous pouvons enfin déguster ici et dont nous ne pouvons plus nous passer ! Paul Bocuse

Source : Glénat livres