Description
Vous voulez retrouver le goût authentique des terrines de votre enfance ? Vous souhaitez faire déguster à vos proches un foie gras fondant pour les fêtes ? Laissez-vous guider par ce livre et confectionnez vous-même de délicieuses charcuteries maison. Foie gras de canard, tripes à la mode de Caen, andouille de Guéméné, boudin parisien, rillettes de canard, saucisse de Morteau... Réalisez vos charcuteries en un tournemain ! De nombreuses recettes de ce livre sont illustrées en pas à-pas, pour une réussite garantie et la maîtrise du bon geste.
Au sommaire : Introduction : Petite histoire de la charcuterie Les produits Techniques et conseils L'équipement. Abats (18 recettes). Andouilles et andouillettes (7 recettes). Boudins (10 recettes). Confits (7 recettes). Jambons, jambonneaux, roulés et poitrines fumées (6 recettes). Rillettes et rillons (8 recettes). Saucisses et saucissons (14 recettes). Terrines et pâtés (14 recettes).
Source : Rustica
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